真石磨面粉的几个鉴别方法

近些年，机械面粉许多诟病被逐步披露以后，注重健康养生的人们又开始怀念以前的石磨面粉，于是石磨面粉应运而生。由于石磨面粉产量不高，他的出现也引起怀疑:“到底是不是真石磨面粉?”可有以下几个方法鉴别:

1、观色:最白的石磨面粉，色泽也是微微透黄，绝不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑，那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的，含皴量稍多，更有营养，不影响食用，颜色微黄,细看表皮上还有细细的麸星，这是优质膳食纤维,其他面粉则没有。

2、品尝:石磨面粉保留了麦胚芽，研磨中不发热，做成面食麦香味非常浓。机械面粉则研磨前剔除了麦胚芽，研磨中产生热量则面粉夹生，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、劲道、松软还不粘牙，剩下的面食也不会粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。

3、冷冻:做馒头蒸熟后冷冻，石磨面粉的馒头加热后跟的一样松软，有面味，不粘牙。机械面粉的馒头在加热后就会粘牙没面味。

4、包水饺:用石磨面粉包水饺，出锅后捞到一个大碗里，不晃动，等到凉透了水饺也不粘皮子，还能一-个一个得分开而不破损。即使加了增筋剂的所谓高档的水饺专用粉也。

到底是不是真石磨面粉可以通过以上几个方法鉴别。

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